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根据山参生态条件，选择适宜林地，进山采挖。当发现山参时，首先用一条长的线绳系在山参植株上，再将线绳的两端拴在山参近旁的两条树枝上，三者成一直线略拉紧，目的是防止在挖参时植株倒伏而损坏参根芦头。之后，开始破土挖参。由有经验的挖参者用鹿骨针先从参株基部破土，然后沿主根、支根、须根，一根根小心剥土挖取。当遇到草根、树根时，可用刀锯将其锯断，以清除障碍物。在剥挖过程中，边挖边清除根系周围的土壤，直至全部根系露出土面。之后，将参根小心取出，不要损伤根系任何部位，以免出售时降等。将挖出的山参用青苔和松树皮(或桦树皮)捆包，以保持其新鲜性和完整。