2011年，全球明胶的总产量约为33.9万吨，其中皮明胶（从动物皮中提取）产量约23万吨，骨明胶（从猪牛骨中提取，更适合药用）产量约为10.9万吨。欧洲是世界最大的皮明胶产地，而亚洲是全球主要的骨明胶产地，尤以中国、日本和印度3国的骨明胶产量做大。